So kann der Sommer überwintern

Saftige Beeren, knackige Pfirsiche, pralle Tomaten – jetzt präsentiert sich der Sommer von seiner "wärmsten" Seite. Es gibt keine bessere Möglichkeit, Vorräte anzulegen, als Obst und Gemüse selbst zu konservieren. Einkochen heißt das Zauberwort.

Zum Einmachen können auch tiefgekühlte Früchte verwendet werden. So lassen sich frühe Obst- und Gemüsearten wunderbar mit saisonal späteren kombinieren. Nach dem Auftauen Obst oder Gemüse zusammen mit eventuell entstehendem Auf­tausaft verwenden.

• Aufgrund ihres natürlichen Pektingehaltes gelieren Konfi­tü­ren aus verschiedenen Früchten unterschiedlich gut. Äpfel, Quit­ten oder Johannisbeeren sind pektinreich und gelieren leich­ter. Bei pektinarmen Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Trauben oder Pflaumen gelngt es besser, wenn etwas Zitronensaft zugefügt wird.




• Einige Gewürze in den Chutneys und Relishes werden nach dem Kochen oft wieder entfernt. Um dies zu vereinfachen, gibt man sie in ein Gewürzsäckchen. Dazu zwei feine Tee­filter aus Papier ineinanderstecken, Gewürze hineingeben und mit Küchengarn verschnüren.




• Chutneys und Relishes schmecken besonders gut, wenn sie im geschlossenen Glas einige Wochen durchziehen.




• Einmachgut, das Nüsse, Mandeln, Gewürzstücke oder Schokolade enthält, schmeckt frisch hergestellt am besten.

Ketchup mit gegrillter Paprika

Zutaten für 10 Gläser à 250 ml: 1 kg rote Paprika, 2 kg Tomaten , 400 g Schalotten, 2 kleine rote Chilischoten, je 1 EL schwarze Pfeffer- und Pimentkörner, 3 Lorbeerblätter, je 3 Stiele Oregano und Thymian, 1 Rosmarinzweig, 300 ml Rotweinessig, 30 g Salz, 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung: Paprika waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem heißen Grill zirka 10 Minuten grillen, bis die Pap­ri­ka schwarze Flecken bekommen. Abkühlen lassen, dann häuten.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Spal­ten schneiden. Schalotten schälen, Chilis entkernen, beides hacken. Pfeffer, Piment und Lorbeer in ein Gewürzsäckchen füllen, Kräuter zusammenbinden. Vorbereitete Zutaten mit Essig und Salz aufkochen und zirka eine Stun­de unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Kräuter und Gewürzsäckchen entfernen, Masse pürieren und Gelierzucker zufügen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann etwa 4 Minuten unter Rühren sprudelnd weiterkochen lassen. Nach Belieben abschmecken, Ketchup sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen.