Pilze aus dem eigenen Garten: Hut ab!

Eines der bestgehüteten Familiengeheimnisse ist meist der „Pilzwald“. In dem man garantiert fündig wird, weil ihn hoffentlich kein anderer kennt. Doch auch die geheimsten Geheimnisse sind vergänglich. Viel verlässlicher ist die Pilzernte aus dem eigenen Garten.

Jeder Hobbygärtner schaut stolz zu, wie seine Pilze aus dem Bo­den schie­ßen. Mit vorbereiteten Pilz­kulturen aus dem Fach­handel oder aus Gar­ten­centern kann auch ein Laie viele Arten selber anbauen. So etwa den Champignon und den Shi­i­take – beide gelten alt VIPs unter den Spei­­­se­pil­zen. Vom Champignon werden weltweit die größten Mengen verspeist. Kein Wun­der, denn frische Cham­pignons sind sehr aromatisch und versorgen mit wichtigen Vitaminen, wie zum Beispiel B1, B2 und D. Sie sind reich an Mi­neral­stoffen – und enthalten kein Fett. Der Shiitake liegt weltweit auf Platz zwei der Beliebtheitsskala. Er ist nicht nur ein ex­­­ze­l­lenter Speise-, sondern auch ein Vital­pilz. Wegen seiner wertvollen Bio­vital­stoffe wird er in der Natur­heil­kunde sogar als Heil­­pilz verwendet.

Für jeden Geschmack gibt es Arten, die allerdings jeweils spezielle Anbaumethoden e­r­fordern. Mit Wald­gar­ten­­kul­tu­ren wach­sen Pilze, wie zum Bei­spiel Kräu­terseitlinge, gut im Gartenboden. Besonders einfach zu handhaben sind Fertig­kulturen fürs Freiland oder fürs Haus. Im Freien fühlen sich Shiitake, Limo­nen­­pilz und Pioppino wohl, um nur einige zu nennen. Im Keller oder auf der Fen­ster­bank gedeihen unter anderem Cham­pig­nons und Spargel­pilze. Das Beste an den Fertig­kul­turen fürs Haus: Sogar im Win­­ter kann man frische Ern­ten genießen.

Etwas anspruchsvoller ist der Anbau von Speisepilzen auf Laubholz. Hierbei werden Holzstämme mit gekauften Pilzbruten be­impft und an einem geeigneten Platz gelagert. Anschließend ist etwas Geduld gefragt. Der Shii­take, die Kräuterseitlinge und Li­mo­nenpilze gedeihen gut auf Holz. Und belohnen diesen Vorzugsplatz mit hohen Erträgen. Die Ernte kann bis zu fünf Kilo betragen, im Idealfall wachsen sechs Jahre lang immer wie­der Pilze nach. Übrigens: Frisch geerntete Kulturpilze kön­nen bedenkenlos eingefroren werden. Roh ge­frostet, sind sie monatelang haltbar.

Der Shiitake stärkt die menschlichen Abwehrkräfte.

Der Shiitake wird in aller Welt als Speisepilz geschätzt. Ursprünglich stammt er aus Asien und ist aus der dortigen Küche nicht wegzudenken. Auch in Deutschland erfreut er sich wegen seines exzellenten Geschmacks zunehmender Beliebtheit. Zu selten wissen die Gourmets allerdings, dass er auch voller Gesund­heit steckt: Er enthält essenzielle Aminosäuren und wichtige Mineral­stoffe wie Eisen, Kalzium und Zink. Der Shiitake ist reich an Folsäure und anderen B-Vitaminen sowie dem Provitamin D. Zu seinen wertvollen Inhaltsstoffen gehört das Eritadenin, dem eine natürliche Re­gu­­lation des Cholesterin­spiegels zugeschrieben wird.

Das Schöne am eigenen Anbau: Der Erfolg ist vorprogrammiert. Für den einfachen Anbau gibt es Shiitake-Fertigkulturen fürs Freiland und fürs Haus. Eine andere Variante ist, ihn mit einer entsprechenden Pilzbrut aus dem Fachhandel auf Laubholz zu kultivieren. Die Ernte im Freien zieht sich von April bis Dezember hin. Besonders gut als Unter­lage eignet sich Eiche, aber auch Rotbuche, Birke und Erle mögen diese robusten Pilze.

Schon die alten Römer kultivierten den Pioppino

Die Italiener lieben ihn und auch in Deutschland erobert er gerade die Feinschmeckerherzen: der Pioppino. Dieser hübsche Speisepilz hat ein kräftiges Waldaroma. Im Geschmack ähnelt er dem Steinpilz. Da er in südlichen Gefilden beheimatet ist, liebt er die Wärme: Am wohlsten fühlt er sich bei Temperaturen von 20 bis 30 Grad. An einem warmen Plätzchen und bei hoher Luftfeuchtigkeit sprießen schon nach wenigen Tagen die ersten Pilze. Anschließend wachsen bis zu vier Monaten in Schüben immer wieder neue nach. Im Haus oder im warmen Ge­wächs­haus können die Pioppino-Fertigkulturen zu jeder Jahreszeit an­­gelegt werden. Bei sommerlichen Temperaturen gedeiht der Piop­pino auch im Garten.

Geschmacklich ähnelt der Kräuterseitling dem Steinpilz.

Kräuterseitlinge erkennt man an ihrem feinen Wald­pilz­aroma. Sie bleiben auch beim Garen bissfest und können ohne Putzen in der Küche verwertet werden. Diese Pilze sind leicht bekömmlich und reich an Mine­ral­stof­fen. Erntezeit ist im Freien mit Fertigkulturen im Frühjahr so­wie im Herbst bis Ende Oktober. Kräuterseitlinge können in Waldgarten­kultur, auf Holzstämmen im Freien, auf Stroh­ballen oder auf Fertig­substrat im Haus angebaut werden.