„Kochen ist wie Sex“

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Frauen sammeln keine Auszeichnungen. Dafür sind wir die besseren Geniesser, meint auch Köchin Colette Prommer.

Vier Frauen wurden in der Geschichte des Gastro-Führers „Guide Michelin“ bisher mit drei Sternen ausgezeichnet. Vier seit dem Jahr 1900 ... Kochen Männer etwa besser als Frauen?

Colette Prommer: Die meisten Männer kochen hirnlastiger. Da wird ein detaillierter Plan geschrieben, mit dem man sich für den Einkauf wappnet. Wehe, die glatte Petersilie gibt es nicht. Am Herd selbst ist der viertel Teelöffel ein viertel Teelöffel – da nehmen es die Kerle ganz genau. Anders die Frauen. Die streuen und schmecken und schauen, wie es wird. Das Kochen ist beim weiblichen Geschlecht entspannter, verspielter.

Der Mann am Herd ein Opfer seiner Prinzipientreue?

Colette Prommer: Männer können nicht anders, als organisiert an die Sache gehen. Wenn auf drei Flammen gleichzeitig etwas kocht und just in dem Moment auch noch der Wecker vom Backofen klingelt – Panik!

Dann sind auch die Gerichte anders?

Colette Prommer: Männer brauchen etwas Grossartiges, Dramatisches, wenn sie sich schon an den Herd stellen. So was wie einen Braten, der über Stunden im Ofen brutzelt. Frauen kochen, wonach ihnen der Appetit steht.

Nehmen sich die Männer damit nicht das Vergnügen am Kochen?

Colette Prommer: Ich sage immer, Kochen ist wie Sex. Alle Sinne werden gleichzeitig aktiv. Und am Ende steht ein positiver Abschluss.

Wie würden Sie einen Mann kulinarisch verführen?

Colette Prommer: Mit einer roten Arie. Versteckte Farbe in den Gerichten regt die Lust übers Auge an.

Und wie geniessen Sie am liebsten?

Colette Prommer: Schnell und gut – mit einem frischen Beef-Tartar oder gebackenen Schnecken.

Gegrillten Lachs mit Avocado-Mango-Salsa

Für 4 Personen: 2 ½ TL Paprikapulver, 2 TL gemahlener Koriander, ¾ TL Salz, 4 Lachsfilets ohne Haut, 1 grosse Mango, entkernt, in Stücke geschnitten, 1 Avocado, in Stücke geschnitten, 1 Dose Kichererbsen, abgetropft, 5 EL Koriandergrün, gehackt,1 TL geriebene Zitronenschale. 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 2 TL Olivenöl, 1 mittelgrosser Friséesalat

Paprikapulver, Koriander und Salz verrühren. Von der Mischung zwei Teelöffel abnehmen und die Lachsfilets damit einreiben. Mit der gehäuteten Seite nach unten in eine Grillpfanne geben. Für die Salsa Mango, Avocado, Kichererbsen, Korian­der, Zitronenschale, Zitronensaft und Öl in die Schüssel mit der übrigen Mischung geben und alles gut vermengen. Den Grill des Backofens vorheizen. Die Lachsfilets um die fünf Minuten grillen. Den Lachs und die Salsa auf dem Bett aus grünem Friséesalat anrichten.