Kaffeespezialitäten & Rezepte

„Heiß wie die Hölle, schwarz wie der Teufel, rein wie ein Engel, süß wie die Liebe.“ Mehr erwartete Charles Maurice Talleyrand schon nicht von einem guten Kaffee. Der Muntermacher ist Volksgetränk Nummer eins.

Kaffee hat in den letzten Jahren einen Imagewandel durchlaufen: vom anregenden Heissgetränk zur Gourmetspezialität. Man trinkt nicht mehr eine Tasse Kaffee, man geniesst erlesene Sorten.

Endlos die Sagen, wie der Kaffee entdeckt wurde. Die wahrscheinliche Version: In der Urheimat des Kaffeebaums, Äthiopien, hatte man leider noch keine Ahnung vom Bohnenrösten. Wohl aber im Jemen, wo die ersten Pflänzchen angeblich im 11. Jahrhundert kultiviert wurden. Als die Türken Anfang des 16. Jahrhunderts die arabische Halbinsel eroberten, gehörte der Kaffee zur kostbaren Siegesbeute.

In Europa gebührt das Verdienst der ersten Tassen wahrscheinlich venezianischen Kaufleuten. Lange Luxusgut der Aristrokratie, ist Kaffee heute Alltagsgenuss. Doch guter Kaffee stellt hohe Ansprüche.

Mahlung: Zu feine macht Kaffee streng im Geschmack, zu grobe dünn und leer.

Dosierung: Entscheidet über die Stärke des Kaffees und folglich über die Bekömmlichkeit. Für eine Tasse Kaffee von 150 ml werden abhängig von der Sorte 6 bis 8 g Kaffee empfohlen.

Wasserqualität: Ca. 98 Prozent des Kaffees besteht aus Wasser, seine Qualität entscheidet also über den Geschmack. Gutes Wasser sollte mineral- und sauerstoffreich sein. Es muss so schnell wie möglich erwärmt werden. Hartes, kalkhaltiges oder Trinkwasser mit sehr viel Chlor machen dem Aroma das Leben schwer.

Brühtemperatur: Das Wasser sollte nicht heisser als 90 bis 96° C sein. Der Siedepunkt darf nicht überschritten werden, weil der Kaffee sonst bitter wird.

Servierzeit: Kaffee nur für den unmittelbaren Bedarf aufbrühen und keinesfalls länger als 30 Minuten stehen lassen. Sonst „kippt“ er um und nimmt einen unangehmen Beigeschmack an. Frisch gebrühten Kaffee mit altem zu vermengen ist ein Frevel.

Würziger Zimtkaffee

Zutaten für 4 Tassen:

400 ml Milch

4 EL Honig

1 TL Zimt gemahlen

4 TL Kakao

400 ml heißer, starker Kaffee

4 Zimtstangen

Zubereitung:

?Die Milch erwärmen, Honig und Zimt untermischen und kurz aufkochen. Kakao einrühren und auf die Tassen verteilen. Mit Kaffee auffüllen und heiß servieren. Je eine Zimtstange zum Umrühren dazureichen.

Brownies mit Schokolikör: Backwaren mit feinherben Kaffeegeschmack

Zutaten:

• 100 g Mokkaschokolade. 200 g Walnusskerne. 500 g Halbbitter-Kuvertüre, 6 Eier (Größe M), 300 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker, 1 TL natürliches Vanillearoma, Salz, 6 EL starker Kaffee, 1/4 l Öl, 150 g Mehl, 35 g Kakaopulver, 2 TL Backpulver, 3 El Schokoladenlikör, 30 g Butter, 50 g Honig, 100 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Mokkaschokolade und Walnüsse fein hacken. 250 g Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad zerlassen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanillearoma und 1 Prise Salz cremig rühren. 3 EL Kaffee und Öl unterrühren.

Mehl, 25 g Kakao- und das Backpulver sieben. Mit den Walnüssen, gehackter Schokolade und geschmolzener Kuvertüre unterrühren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen (Gas 2, Umluft 25 Min. bei 150 Grad). 3 EL Kaffee und Likör verrühren, auf den Kuchen geben, abkühlen lassen.

250 g Kuvertüre mit der Butter, Honig und Sahne unter Rühren erhitzen, bis die Kuvertüre sich aufgelöst hat; auf den Kuchen streichen und fest werden lassen. Mit Kakaopulver bestäuben.

Rüdesheimer Kaffee

Zutaten:

3 Stk. Würfelzucker, 4 cl Asbach Uralt, Sahne, Schokoladenraspel

Zubereitung:

In die angewärmte original "Rüdesheimer Kaffee"-Tasse 3 Stk. Würfelzucker geben, dazu 4 cl sehr gut vorgewärmten Asbach Uralt. Mit einem Streichholz anzünden, etwa eine Minute brennen lassen und dabei mit einem Barlöffel umrühren. Mit heißem Kaffee bis etwa 2 cm unter den Tassenrand auffüllen und eine vanillegewürzte Schlagobershaube auf den Kaffee setzen. Mit Schokoladeraspeln bestreuen und servieren.