Kaffee-Verwöhnaromen

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Küchentisch statt Café: In Wintertagen ist es zu Hause besonders kuschelig. Und mit der richtigen Hightech schmeckt der Kaffee auch hier wie im Sommer in der kleinen italienischen Bar.

Das Geschmacksfeuerwerk startet mit dem ersten Schluck. Im Mund explodieren die Aromen – ein Wahnsinnskaffee, da­mals in der kleinen Bar in Florenz. Um Ur­laubsgelüste zu Hause wiederzubeleben, wird es höchste Zeit, sich über die richtige Zu­be­reitung der braunen Bohne Gedanken zu ma­chen.

Der Mahlgrad des Kaffeepulvers muss dafür exakt abgestimmt sein auf Brüh­­zeit und Brühdruck. Auch der Härtegrad des Wassers und sogar die Luftfeuchtigkeit spielen eine Rolle. Nur dann lösen sich die er­wünschten Aro­ma­stoffe sowie die im Kaffee enthal­tenen Fette und Öle, die als Cre­­ma auf der Flüs­sig­keit schwimmen.

Viel zu kom­pliziert? Ein gu­­ter Barista für zu Hause, die richtige Ma­schine, hat das im Gefühl – auf Knopf­druck. Gütebeweis: die Crema, die Seele des Kaffees. Sie besteht zu 100 Prozent aus ätherischen Ölen, die sich schützend über den Kaffee legen und ihn versiegeln.

Sie sollte eine ha­sel­nussbraune Farbe haben und möglichst dicht sein. Ob sie perfekt ist, zeigt der Zucker. Bleibt ein Löffel voll zwei bis drei Sekunden auf der Cre­­­ma stehen und sinkt erst dann ab, ist Ita­­lien ab jetzt daheim.