Hamm Sie ihn ... den wahren und echten Biowein aus Oestrich-Winkel?

Karl-Heinz Hamm war der erste Ökowinzer im Rheingau. Neun Fragen an den Inhaber und Kellermeister des Weinguts Hamm.

„Als ‚Müsli-Winzer‘ wurde ich anfangs belächelt“, erinnert sich Karl-Heinz Hamm (58). In den frühen 70er-Jahren entdeckte er für sich die Vorzüge ökologisch angebauter Reben: sehr hohe Qualität, kräftige Aromen, süße Trauben. Heute haben seine edlen Bioweine deutschlandweit Liebhaber, werden auch in „Alnatura“-Märkten angeboten.

Wie Karl-Heinz Hamm von den süßen Trauben und den ausgeprägten natürlichen Aromen seiner Weine schwärmt, macht Appetit. Als könne er Gedanken lesen, lädt er mich in den Weinkeller ein auf einen „Hamm 2009 feinherb“. Voll Bio. Was sonst?!

Schmecken Sie den Unterschied zwischen einem Bio- und einem konventionellen Wein?

Karl-Heinz Hamm: Immer. Selbst mein Sohn, damals acht Jahre alt, hat zwischen den Trauben der Nachbarn und unseren Trauben einen großen Unterschied bemerkt. Warum schmecken unsere Trauben denn viel süßer? Das besondere Aroma prägt den Wein.

Welches ist für Sie schönste Weingut im Rheingau?

Karl-Heinz Hamm: Schloss Vollrads. Es liegt wirklich in der Natur. So richtig idyllisch.

Ihre Lieblingsrebe?

Karl-Heinz Hamm: Ganz klar der Riesling. Weil man aus nur einer Sorte bis zu 20 verschiedene Weine machen kann. Jeder mit einem eigenen charakter und sehr verschiedenen Geschmacksnuancen.

Mit wem würden Sie gerne einmal ein Glas Wein trinken?

Karl-Heinz Hamm: Mit Helmut Schmidt. Ich schätze den Altkanzler als Menschen und Politiker sehr.

Was lieben Sie an Ihrem Beruf?

Karl-Heinz Hamm: Die Freiheit, die Unabhängigkeit und die Abwechslung. Jeder Arbeitsgang wiederholt sich nur einmal im Jahr.

Was bedeutet IhnenTradition?

Karl-Heinz Hamm: Sie ist die gute Basis. Ich war schon immer Visionär und habe deshalb sehr viel Respekt vor Gewesenem.

Können Sie beim Wein einen Trend feststellen?

Karl-Heinz Hamm: Weniger Alkohol, mehr Frucht.

Privat machen Sie besonders gern?

Karl-Heinz Hamm: Musik hören (Peter Gabriel), lesen (John Steinbeck) und Filme sehen (Benjamin Button). Ich schwimme auch gern.

Ihr Leitspruch für den Weinbau?

Karl-Heinz Hamm: Der Wein soll so sein, wie die Rebe es will.