Die wichtigsten Begriffe aus der Welt des Espresso

In Italien wird er einfach nur "un caffè" genannt. In der Regel verwendet man ca. 7 Gramm Espressokaffee. Die Espressotasse wird zu etwa 2/3 gefüllt. Aber da fängt die "Wissenschaft" ja erst an. Unser Espresso-Einmaleins.

Doppio: Ein doppelter Espresso, also mit der doppelten Menge Wasser und der doppelten Menge Kaffeepulver. Ergibt die doppelte Menge Geschmack.

Ristretto oder Corto: Ein starker Espresso mit weniger Wasser, d. h. die Espressotasse ist nur etwa zur Hälfte gefüllt. Der Ristretto ist sehr stark und sehr geschmackvoll.

Lungo: Wenn man das Wasser bei der Zubereitung etwas länger laufen lässt, bis die Espressotasse ganz gefüllt ist, erhält man einen verlängerten Espresso - den Lungo.

Corretto: Der Corretto ist ein "korrigierter" Espresso, dem mit einem Schuss Grappa, Weinbrand oder Likör auf die Sprünge geholfen wurde. Serviert wird der Corretto in einer Espressotasse.

Macchiato: Ein Espresso mit einer Milchschaumhaube, der in einer Espressotasse serviert wird. Ist aber trotzdem kein kleiner Cappuccino, weil der noch zusätzlich mit heißer Milch zubereitet wird.

Marocchino: Man erhält einen Marocchino, wenn man den Macchiato noch zusätzlich mit Kakaopulver verfeinert.

Cappuccino: Besteht jeweils zu einem Drittel aus Espresso, heißer Milch und Milchschaum. Serviert wird er natürlich in einer Cappuccinotasse.

Cappuccino freddo: Ein eisgekühlter, gesüßter Cappuccino.

Latte macchiato: In einem hohen Glas wird ein doppelter Espresso serviert, der mit heißer Milch aufgegossen wurde. Dazu wird nur wenig bis kein Milchschaum gegeben.

Caffè latte: Für den Milchkaffee wird eine große Tasse zur Hälfte nach Geschmack mit einem verlängerten oder doppelten Espresso befüllt und mit heißer Milch aufgegossen.

Caffè moca: Ein hohes Glas wird jeweils zu einem Drittel befüllt mit Espresso, heißer Milch und Kakao. Kann mit und ohne Milchschaumhaube serviert werden.

Putschversuche

Offen lagerndes Kaffeepulver verliert nach 24 Stunden sein Aroma, Bohnen halten sich im Schnitt 10 bis 14 Tage.

• Kaffee wirkt auf das Gehirn wie Frühsport. Der Grund: Koffein gleicht in seiner chemischen Struktur dem körpereigenen Stoff Adenosin. Der vermindert die Signalübertragung zwischen den Nervenzellen und sagt dem Körper: müde werden. Koffein lagert sich an den selben Rezeptoren an wie Adenosin, vermindert aber nicht die Sauerstoffzufuhr.




• 30 bis 60 Minuten nach der Tasse Kaffee ist die leicht anregende Wirkung am stärksten. Sie hält bis zu 6 Stunden an.




• Espresso hilft Putschwilligen schneller als der normal Gebrühte. Er stimuliert das Nervensystem innerhalb von 30 Minuten, bringt aber nur halb so viel Koffein ins Spiel, das nach drei Stunden abgebaut ist.




• Wer regelmässig Kaffee trinkt, reagiert nicht mehr so stark auf diesen Effekt. Die Nervenzellen bilden mehr Adenosin-Rezeptoren aus. Deswegen haben passionierte Kaffeetrinker meist auch keine Ein­schlaf­probleme nach spätem Genuss.




• Frisch gebrühter Kaffee soll die Bildung von Plaque verhindern. Italienische Forscher entdeckten ausserdem, dass er sich zur Karies­pro­phylaxe eignet. Bakterien der Art streptococcus mutans vertragen einige Substanzen im Kaffee nicht. Allerdings bislang nur im Reagenzglas.