Darf es ein bisschen Fisch sein!

Deutschland hat Appetit auf Fisch. Der jährliche durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch ist mittlerweile auf 16 Kilo gestiegen. Einerseits wissen alle um den gesundheitlichen Aspekt. Andererseits verzückt der Genuss vielfältiger und raffinierter Rezepte. Unsere verführen auch an den Festtagen zu Gaumenfreuden.

Thunfisch-Pescaccio (Zutaten für 4 Personen): 500 g tiefgefrorenes Thunfischfilet, 1 gestr. TL Matcha-Tee, 100 ml Wasser, je 50 g rote und gelbe Paprikaschote, 25 g eingelegter Ingwer in Sirup, 1 unbehandelte Limone, 1 EL Walnussöl, 1 EL schwarzer Sesam, Fleur de Sel (oder grobes Meersalz), 3 Stiele Kerbel oder Koriander Thunfischfilet antauen lassen.

Inzwischen Matcha-Tee (ein zu feinstem Pulver gemahlener Grüntee mit leicht herbem Geschmack) mit kochendem Wasser auf­brü­h­en und er­kalten lassen. Paprikaschoten putzen, waschen und mit dem Ingwer in sehr klei­ne Würfel schneiden. Limone heiß wa­schen. Zunächst die Schale abreiben, dann aus­pressen. Tee mit Walnussöl, Limo­nen­schale und -saft sowie 1 TL Ingwersirup kräftig aufschlagen. Die Paprika- und Ing­wer­wür­fel unterheben. Das Thunfischfilet mit ei­nem scharfen Messer in hauchdünne Schei­ben schneiden und auf vier Portions­tellern an­richten. Die Paprikamischung darauf ver­tei­­len. Das Thunfisch-Pescaccio mit Sesam und Fleur de Sel sowie Kerbel- oder Korian­derblättchen bestreuen und servieren.

Quelle: Fisch Informationszentrum e.V.

Karpfen mit Kartoffelsalat

Die Kartof­feln mit Schale garen, noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Für die Salatsauce die Gemüse­brü­he, das Sonnen­blu­menöl und den Obstessig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel klein hacken. Mit den Kartoffelscheiben sorgfältig vermengen und in der Salatsauce marinieren. Die beiden Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und ebenfalls unter den Salat heben. Das Ganze 30 Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit den ausgenommenen Karpfen in 8 Stücke teilen und mit Salz würzen. Die Stücke zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden. In einer Pfanne in wenig Öl bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten.

Den Sauerrahm über den Fisch gießen und so lange bei mittlerer Hitze in der Pfanne köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Zum Schluss den Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller mit der Sauce und dem Salat an­richten.

Karpfen blau (Zutaten für 4 Personen:) 1 Karpfen ca. 1,7 kg (küchenfertig), 1 Bund Suppengrün, 750 g Kartoffeln, 1 l Wasser 1 Lorbeerblatt, 4 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, Salz, 1 Prise Zucker. 8 EL Essig, 1 Bund glatte Petersilie, 200 ml Schlagsahne, 3–4 TL Meerrettich, 100 g Preiselbeerkompott, 40 g Butter

Karpfen vorsichtig waschen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Suppen­grün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und schälen. Sup­pengrün mit Wasser, Lorbeerblatt, Piment­körner, Pfefferkörner, Salz und Zucker in ei­nen großen Topf geben und aufkochen. Essig ebenfalls aufkochen. Den Karpfen vorsichtig in den Gemüsesud legen und löffelweise mit dem heißen Essig überziehen, damit sich die Haut blau färbt. Karpfen zugedeckt im Sud etwa 25 Minuten dünsten. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Mi­nuten kochen. Petersilie waschen, trocken tupfen, von den Stielen zup­fen und fein schnei­­den. Sahne steif schlagen. Meerre­t­tich, 1 Prise Salz und Preiselbeerkompott unter die Sahne heben. Butter schmelzen.

Kartoffeln abgießen, in der Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen. Karpfen mit Preiselbeer-Meerrettich-Sahne und Petersilien­kartoffeln servieren.